Užupio krautuvė — vytinti kumpiai, alyvuogių aliejus ir kiti delikatesai

Vytintas kiaulienos kumpis, pagamintas Toskanos regione (Italija). Gaminys pažymėtas DOP ženklu – saugoma vietos kilmės nuoroda; tai reiškia, kad kumpių gamybai naudojama tik Toskanos regione auginamų kiaulių mėsa. Kiaulės turi būti mažiausiai 9 mėn. amžiaus, sverti 144-176 kilogramus. Draudžiama naudoti šaldytą mėsą.

Kumpiai įtrinami jūros druska, pipirais ir prieskoninėmis žolėmis, būdingomis Toskanos regionui. Brandinamas 3-4 savaites +2C-+4C temperatūroje. Vėliau vytinamas 90 dienų. Maždaug po 6 mėnesių pašalinamas druskos perteklius, kumpiai aptepami riebalų, pipirų ir prieskonių mišiniu ir toliau vytinami. Taigi po 12-14 mėnesių nuo gamybos pradžios kumpiai būna paruošti vartojimui.

Prieš vakuumuojant iš kumpio išimami kaulai.