Taleggio sūris, žymimas saugomos kilmės nuorodos ženklu, gaminamas iš nenugriebto karvių pieno. Jo pavadinimas kilęs nuo Taleggio slėnio, kur sūris “gimė” ir kur jis vis dar gaminamas. Taleggio sūriai brandinami mažiausiai 35 dienas rūsiuose maždaug 3° C ir palaikant 95% drėgmę. Brandinimo laikotarpiu sūris reguliariai vartomas. Subrendę sūriai yra ploni, rausvos spalvos, minkšti, su nedidelėmis akutėmis. Švelnaus, šiek tiek saldaus skonio, tačiau labai stipraus aromato sūris.
Siūloma pateikti su raudonais vynais (Merlot ar Pinot) arba sausais putojančiais vynais.